Astazi avem muffin de ciocolata cu sos caramel

Am incercat astazi o reteta dintr-o carte de prajituri pe care am adaptat-o putin in sensul ca am adaugat un toping de caramel peste muffin de ciocolata.
Reteta am fotografiat-o ca sa nu mai fie nevoie sa o scriu. Se fac foarte repede si usor, ies foarte cremoase si nu sunt foarte dulci ba chiar in compozitie am pus un pic mai multa sare in asa fel incat sa balanseze gustul dulce al caramelului. Noi le-am mancat calde din cuptor cu sosul caramel atasat peste,

 Desigur in carte este o greseala (frecvent intalnite in cartile de bucate traduse ) si anume la cant de unt ,Folositi 150 de gr chiar daca la ingrediente sus e indicat doar 70 gr.Am folosit amidon de porumb fin.

Reteta mea de cozonac

De fiecare data cand se apropie Sarbatorile ma apuca febra prajiturilor. Si astazi, abia am asteptat dimineata sa ma apuc de pregatiri pentru cozonacul de Paste. Aromat ,pufos, cu nuca, cu mac si .
Am primit o reteta de la cursul HORECA school dar...o sa o incerc cu alta ocazie ,acum raman la reteta primita de la mama care e cea mai buna! believe me !!
Va recomand sa incercati .
Ce va trebuie : 2 kg faina , drojdie 120 gr, 10 oua , 600 gr zahar, 1kg de lapte integral, 400 gr grasime (unt si ulei),vanilie baton,vanilie esenta( bourbon dc aveti) rom ,coaja portocale ,coaja lamaie

 Faina cernuta la temperatura camerei

 Galbenusurile frecate cu un praf de sare

 Se pune maiaua la crescut adica 160 gr faina cu putin lapte caldut si zahar.

 Grasimea se topeste

 Laptele cu batonul de vanilie la 35 grade.Apoi adaugi coaja de lamaie si portocala.

Se trece la framantat intai maiaua cu faina,apoi se adauga laptele caldut pana se incorporeaza tot. Continua cu galbenusurile putin cate putin pana se incorporeaza tot apoi la final se incorporeaza  grasimea. FRAMANTA ,FRAMANTA! din laterale spre centru

 Cam asa arata coca dupa ce ai pus tot laptele.Continua cu galbenusurile framantand dupa fiecare.

La final pui romul ! coca trebuie sa fie neteda ,sa faca basicute dupa ce ai batut-o si sa se intinda fasii fasii.

 O punem in vase curate la cald ( eu folosesc cuptorul( bineinteles nepornit!) si o lasi sa creasca!

 Asa a crescut prima data .Eu scot aerul si o mai framant usor dp care o pun la crescut din nou.Se poate trece peste etapa asta.Se ia coca cat sa incapa pe jumatate in tava ta de cozonac.Se unge bine cu grasime masa de lucru ,intinzi si pui umplutura pe care ai facut-o cat creste coca apoi rulezi sau faci 2 rulori si le impletesti.

Nuca o amestec cu zahar la 250 gr nuca 150 gr zahar,vanilie ,rom portocale confiate,stafide.Se pun si 2-3 albusuri batute spuma la final.

Macul se macina si se fierbe cu lapte pe foc si cu zahar dupa gust pana se umfla si se face ca o crema.

Am facut rotite din ruloul de cozonac.Au crescut foarte frumos si a iesit ca un cozonac patrat .Foarte bun! si am facut si din cei clasici .Au iesit 5 cozonaci in total.Nu-i rau ,nu?

Sper sa incercati va va reusi garantat .Daca mai aveti intrebari scrieti-mi pe blog si va raspund.PASTE FERICIT!

 

Reteta Prajitura cu morcovi si topping de mascarpone

Cantitati necesare pt blat 

275 g faina de prajituri
350g zahar fin nu pudra dar se poate si brun pudra ( eu asa am folosit)
2 lg praf de copt
3 lg scortisoara
1-2 lg ghimbir pudra
1 lg nucsoara macinata fin
300 ml ulei fl soarelui
275 gr morcovi rasi
4 oua
1 lg esenta vanilie

Cant necesare pt topping

400 gr branza crema mascarpone( sau dc preferati crema low fat )
4 linguri de miere
2 lg suc lamaie
nuci sfaramate pt decor

Pregateste tava de 30/23 cu hartie 
Toate ingredientele uscate se amesteca . Adauga amestecand cu mixerul la vit mica pe rand cate un ou amestecand dupa fiecare pana la incorporare , apoi morcovii , uleiul putin cate putin si la final esenta de vanilie.
Pui in tava si coci cam 50-60 min sau pana cand e galben auriu si ferm la atingere. Lasi 10 min in tava si apoi scoti pe gratar si lasi sa se raceasca complet.
La topping amesteci cu lingura toate cele de mai sus si intinzi cu o spatu la peste praji, presari nuci si o poti tine in frigider pana la 2 saptamani. La mine s-a terminat in 2 zile.

E foarte aromata pufoasa si o recomand cu drag.

Tort Harley - Davidson

Pentru un impatimit al activitatilor moto la implinire varstei de 30 de ani.Tortul a avut compozitia de 2 blaturi pufoase de vanilie si unul de nuca in mijloc cu crema trufa de ciocolata si Cointreau.Colegii lui ( motociclisti au mancat tortul inclusiv decorurile(

Tort Jake si corabia capitanului Hook

Pentru tortuletele acestea doua m-am documentat cateva zile cautand poze si imagini cu corabii ale piratilor, alte torturi cu aceeasi tematica.Am gasit pe net o forma de copt in forma de corabie dar pentru ca nu o aveau pe stoc, am decis ca e cazul sa ma pun pe treaba si sa coc un blat in forma de tava de cozonac pe care l-am decupat cu cutitul de bucatarie pana am ajuns la forma dorita. Marturisesc ca a fost mai usor decat mi-am inchipuit.

Tort Blossom

Tortul Blossom

Primul meu tort cu fondant si dantela

Tortul a avut in compozitie 3 blaturi(2 vanilie genoise si 1 de ciocolata cu migdale) si intre o crema trufa de ciocolata belgiana cu aroma de portocale(am folosit Cointreau),vanilie bourbon. Este imbracat cu fondant de zahar ,trandafirii sunt modelati tot din zahar. Am o istorie de prajituri si torturi facute doar pentru familia mea, cu mare bucurie si entuziasm de fiecare data. Prietenii nostri de fiecare data comentau__ bai ar trebui sa faci o cofetarie_. Ei bine anul acesta m-am hotarat sa fac ceva in acest sens si impreuna cu Flori Ciobanescu am inceput cu torturi pentru prieteni,cunostinte etc. In luna Martie o sa incep si cursurile de Cofetar ( pentru ca am nevoie de diploma ca sa fac firma sau PFA. Sper sa fie o experienta interesanta (practica o voi face cel mai probabil la Howard Johnson) ,o sa va tin la curent!

Pasiunea mea prajiturile

Anul trecut cand fiica mea a implinit 15 ani mi-am zis sa comand un tort 3D cu figurine din zahar fondant pentru ca fiind pasionata de prajituri(sa le fac mai ales) am gasit poze cu torturi care aratau extraordinar. Mi se parea foarte dificil sa realizez asa ceva mai ales ca nu aveam instrumentele necesare. Apoi am inceput sa ma documentez, sa citesc carti de specialitate si sa-mi cumpar cele necesare modelajului. Am descoperit o noua pasiune pe care vreau sa o impartasesc cu voi.